美國是世界上最大的禽肉生產(chǎn)國，而雞肉出口也位居世界第二位。養(yǎng)禽業(yè)是美國畜牧業(yè)生產(chǎn)中發(fā)展最為迅速的產(chǎn)業(yè)，美國肉雞業(yè)主要以屠宰加工或大型流通企業(yè)為主導(dǎo)，實(shí)行生產(chǎn)、加工、銷售整合縱向一體化經(jīng)營模式，具有生產(chǎn)集約化、規(guī)?；?，產(chǎn)業(yè)集中度高，生產(chǎn)技術(shù)突出，品種優(yōu)質(zhì)化，加工深度化等特點(diǎn)。在美國肉雞產(chǎn)業(yè)的成功發(fā)展歷程中，有很多方面值得借鑒學(xué)習(xí)。當(dāng)前，我國肉雞業(yè)正處于向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，各種矛盾和問題凸顯，目前應(yīng)從消費(fèi)需求方面探討國內(nèi)雞肉消費(fèi)困局之解決方法。
雞肉消費(fèi)現(xiàn)狀和消費(fèi)認(rèn)知
1985年，美國人均雞肉消費(fèi)量達(dá)到30公斤，首度超過豬肉消費(fèi)量，1992年超過了牛肉，而據(jù)估計(jì)，2014年美國雞肉消費(fèi)量將超過所有紅肉(豬肉、牛肉、羊肉等)。2013年的數(shù)據(jù)顯示，美國人均雞肉消費(fèi)量高達(dá)43公斤，遠(yuǎn)高于我國人均13.3公斤的水平。與人均40公斤的豬肉消費(fèi)量相比較，中國人的雞肉消費(fèi)量仍然偏低。雞肉在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重從1982年的5%持續(xù)上升到目前的21%左右，未來我國雞肉消費(fèi)仍有很大的上升空間。
歐美等發(fā)達(dá)國家對禽肉的消費(fèi)觀相對成熟，對雞肉這種優(yōu)質(zhì)蛋白認(rèn)可度高。相比豬肉、牛肉和羊肉，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量卻更低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必需的全部氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。與豬、牛、羊等相比，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，消耗的資源更少。在美國，“雞肉是健康肉類”已成廣泛共識，民眾對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉(主要是雞肉)取而代之，雞肉成為很受歡迎的肉類食品之一，這也是美國雞肉消費(fèi)快速趕超豬肉、牛肉的主要原因。
而目前我國消費(fèi)者對雞肉消費(fèi)仍存有較多誤區(qū)，除了營養(yǎng)方面的認(rèn)知缺乏外，公眾對白羽肉雞的品種、生長特質(zhì)等都缺乏起碼的了解，使得民眾對于“供應(yīng)給快餐連鎖店的雞長有多條腿”這種謠言深信不疑。如何讓公眾了解白羽肉雞產(chǎn)業(yè)、加大對雞肉營養(yǎng)價值的宣傳，這些都是企業(yè)及行業(yè)協(xié)會需要正視并加大力度去做的事情。
行業(yè)協(xié)會的推動及保護(hù)
美國的行業(yè)協(xié)會的功能主要包括：規(guī)范行業(yè)內(nèi)競爭行為，規(guī)劃行業(yè)發(fā)展，提高行業(yè)競爭力，促使本行業(yè)的對外國際交流活動，維護(hù)本行業(yè)的企業(yè)利益等。在美國，有將近500萬個農(nóng)牧業(yè)行業(yè)協(xié)會和專業(yè)組織，這些組織的職責(zé)范圍，主要是參與農(nóng)牧業(yè)政策的制定，作為農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)者行業(yè)的代言人;通過專業(yè)刊物、計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)等手段，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供各種信息;開展技術(shù)培訓(xùn)，大力推廣先進(jìn)的畜牧生產(chǎn)新技術(shù);舉辦評比和拍賣會，為生產(chǎn)者與經(jīng)營者搭建交易平臺;屬地銀行和保險部門，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供信貸支持和各種險業(yè)務(wù)等。以美國家禽蛋品出口協(xié)會為例，他們是1990年整合了美國多家行業(yè)協(xié)會重新成立的專業(yè)協(xié)會，多年來致力于推動雞肉消費(fèi)，代表行業(yè)與政府、媒體、消費(fèi)者溝通，實(shí)行消費(fèi)者教育，不斷宣傳雞肉的優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康等優(yōu)點(diǎn)，對美國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用。